Traduction : Guy Côté

Imaginez-vous debout au sommet d’une colline, cocktail à la main, avec une vue panoramique sur les montagnes… avant de vous diriger vers une longue table de 50 convives dressée en plein champ.

Voilà une autre création audacieuse de Dave Gibeault :
La Tablée des Jardins Bolton.

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Un rêve devenu réalité

En 2017, Dave achète un terrain à Bolton-Est pour concrétiser un rêve mûrement réfléchi de retour à la terre. Son parcours l’y a préparé :

• une année d’études en droit,
• deux années au Saguenay,
• un passage au Marché Jean-Talon à Montréal,
• du travail dans une ferme près d’Ottawa,
• puis un test en Lanaudière pour voir s’il pouvait fonder sa propre ferme écoresponsable.

La réponse : oui.
Les Jardins Bolton étaient nés.

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Du jardin à l’assiette

Aujourd’hui dans leur neuvième saison, les Jardins cultivent plus de 40 variétés de fruits et légumes en agriculture durable et éthique, et produisent aussi des œufs de poules élevées en liberté.

Les Soupers du jardin à la table offrent des soirées exceptionnelles de cinq ou six services, préparés sur place par les chefs Samuel Hansquine et Philippe Lacroix de Terra Nova, sur un poêle à bois fabriqué par Pierre Nadeau.
Imaginez les arômes qui s’en dégagent…

Chaque plat est accompagné d’un vin différent et tous les ingrédients proviennent de la région :

• Poulet et agneau nourri à l’herbe des Pâturages du Lac Brome,
• Viande de yak (alternative maigre et riche en protéines) de Yakity Yak,
• Vaisselle artisanale réalisée par le potier local Guillaume Morin.

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Une expérience gastronomique

Les soupers auront lieu chaque samedi du 28 juin au 30 août et suivront le rythme des récoltes les plus fraîches.
Deux soirées végétariennes sont prévues : les 12 juillet et 9 août.
Certaines soirées spéciales proposeront aussi des ateliers ou démonstrations culinaires.

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Bien plus qu’un souper

Il ne s’agit pas de simples pique-niques champêtres, mais de véritables événements gastronomiques — loin de la restauration classique.
Les valeurs au cœur du projet : communauté, nature et écoresponsabilité.

En 2024, Dave Gibeault a été nommé chevalier de l’Ordre national du mérite agricole, en reconnaissance de son parcours exceptionnel :
d’un champ vide, à un marché local, un étal coloré ouvert toute l’année, les pizzas du vendredi soir, jusqu’à ces soupers sous les étoiles…

Et ensuite ? Qui sait ?

👉 Pour en savoir plus et réserver : www.lesjardinsbolton.com