C’est lors d’un voyage à Honfleur en France que Brigitte Keszthelyi a découvert les jus à base de rhubarbe et pomme. Comme elle adore tout ce qui a un goût acidulé, elle est tombée sous le charme de la fraîcheur de la rhubarbe. Elle a donc décidé de lancer en 2009 son entreprise Rhubarbelle, la première ferme en Amérique du nord à offrir des jus de rhubarbe 100% naturels.

«Je cherchais une ferme à Lac-Brome et on a trouvé sur le chemin Brome et installé notre plantation et on a testé avec différents types de rhubarbe pour trouver celles qui étaient le mieux pour notre sol et climat. On les a parties avec de toutes petites racines. Au début, j’avais planté dans un sol un peu trop glaiseux, j’ai déplacé mes champs, sur un sol plus sablonneux sur le chemin Fairmount. Comme nous produisons près de 20 000 bouteilles par année, exclusion faite à Le Forestier, nous devons aussi compléter notre production de rhubarbe auprès de petits producteurs.»

Les trois principaux produits de la Rhubarbelle sont le Pétillant de Rhubarbe qui est un jus dans lequel on injecte du gaz carbonique, un peu comme la Rosée de Rhubarbe, qui est un jus plat et on a l’Éclat de Rhubarbe qui est aussi un jus plat avec un peu moins de sucre. On a aussi créé Le Forestier en 2018 qui est une macération de pousses de sapin du printemps et de menthe sauvage dans lequel on ajoute du sirop d’érable pour en faire une bois- son pétillante.

Dans chaque bouteille de 750 ml de Pétillant, de Rosée ou d’Éclat, on trouve environ une livre de rhubarbe. On n’ajoute aucun colorant, arômes artificiels ou agent de conservation. Les jus Rosée et Éclat contiennent de la rhubarbe, de l’eau et du sucre et dans le cas du Pétillant, on injecte aussi du gaz carbonique pour donner les bulles.

Les produits de la Rhubarbelle sont parfaits comme apéro sans alcool, pour les pique-niques, pour inclure dans des cocktails de vodka très fraîche issue du congélateur. On peut aussi faire moitié Sauvignon blanc et moitié jus de rhubarbe. Avec Le Forestier, on peut l’ajouter à du gin Ungava en raison de son goût boisé. On trouve les produits de la Rhubarbelle dans plusieurs endroits, dont le IGA Gazaille de Lac- Brome. On les retrouve aussi dans de grands restaurants du Québec comme L’Étrier à Bromont, chez Boulay et Laurie Raphaël à Québec, pur ou en cocktail. Pour en apprendre plus sur La Rhubarbelle, consultez leur site larhubarbelle.com